ОРГАНІЗАЦІЙНО-ТЕХНОЛОГІЧНА ТРАНСФОРМАЦІЯ БІЗНЕС-МОДЕЛЕЙ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПІДПРИЄМСТВ УКРАЇНИ В СУЧАСНИХ УМОВАХ
Ключові слова:
кейтеринг, бізнес-модель, Business Model Canvas, організаційно-технологічна трансформація, foodbox, event-кейтеринг, ресторанний бізнес, логістика, цифровізація, харчова безпечність.Анотація
Вступ. Сучасний розвиток кейтерингових підприємств України супроводжується трансформацією організаційно-технологічних засад їхньої діяльності, розширенням спектра послуг, ускладненням логістичних процесів та активізацією цифрових каналів взаємодії із замовниками. У зв’язку з цим актуалізується необхідність комплексного дослідження бізнес-моделей кейтерингових підприємств з урахуванням виробничих, сервісних, логістичних і безпекових характеристик.
Мета – визначити особливості організаційно-технологічної трансформації кейтерингових підприємств України та здійснити порівняльний аналіз їхніх бізнес-моделей на основі відкритих офіційних джерел.
Результати. Основні наукові результати полягають у виявленні тенденції до диверсифікації й інтеграції кейтерингових послуг, систематизації їхніх основних форматів і виокремленні чотирьох типів бізнес-моделей: продуктово-логістичної, сервісно-виїзної, технологічно інтегрованої та інтегрованої event-моделі.
За результатами контент-аналізу десяти українських операторів розраховано індекс публічно підтвердженої диверсифікації, середнє значення якого становить 90,83%, а також розроблено методику оцінювання публічної зрілості бізнес-моделі за 25 критеріями у п’яти функціональних блоках. Запропоновано організаційно-технологічну модель кейтерингового підприємства та адаптовано Business Model Canvas шляхом урахування виробничих, логістичних, сервісних і безпекових характеристик. Теоретичне значення полягає в адаптації Business Model Canvas до специфіки кейтерингової діяльності шляхом доповнення її технологічними, логістичними та безпековими характеристиками. Практичне значення результатів полягає у можливості їхнього використання для діагностики, порівняння та вдосконалення бізнес-моделей кейтерингових підприємств.
Висновки. Сучасне кейтерингове підприємство доцільно розглядати як інтегровану сервісно-виробничу систему, ефективність якої визначається узгодженістю виробничих, логістичних, сервісних і управлінських процесів.
Посилання
1. Прилепа Н. В., Миколюк О. А. Особливості розвитку кейтерингу як інноваційної форми ресторанного бізнесу. Вісник Хмельницького національного університету. Економічні науки. 2014. № 5, Т. 2. С. 85–88. URL : https://elar.khmnu.edu.ua/handle/123456789/3992.
2. Тарасюк Г. М., Чагайда А. О. Тенденції розвитку кейтерингу в умовах інноваційних змін індустрії харчування. Вісник Хмельницького національного університету. 2020. № 1. С. 170–177. DOI: 10.31891/2307-5740-2020-278-1-30.
3. Тарасюк Г. М., Чагайда А. О., Тищенко О. М. Сучасний стан івент-кейтерингу в Україні та перспективи його розвитку. Інвестиції: практика та досвід. 2020. № 5. С. 70–74. DOI: 10.32702/2306-6806.2020.5.70.
4. Тищук І. В., Новосад О. В., Пасічник М. П. Інноваційні підходи до організації кейтерингових послуг у сфері харчування. Економіка та суспільство. 2025. Вип. 80. DOI:10.32782/2524-0072/2025-80-31. URL : https://economyandsociety.in.ua/index.php/journal/article/view/6803.
5. Osterwalder A., Pigneur Y. Business model generation: A handbook for visionaries, game changers, and challengers. Hoboken, NJ : John Wiley & Sons, 2010. 288 p.
6. Hikmah N. Perancangan model bisnis menggunakan pendekatan Business Model Canvas dalam pengembangan unit usaha Catering Pelangi Boga Balekambang. Innovative: Journal of Social Science Research. 2024. Vol. 4, No. 4. P. 14549–14560. DOI: 10.31004/innovative.v4i4.14823.
7. Enesya T. V., Sulistyo B., Pulungan M. A. Perancangan model bisnis UMKM catering dengan menggunakan metode Business Model Canvas. eProceedings of Engineering. 2025. Vol. 12, No. 4. P. 6013–6022. URL : https://openlibrarypublications.telkomuniversity.ac.id/index.php/engineering/article/view/27565.
8. Петлін І. В. Вплив сучасних тенденцій на розвиток ресторанного бізнесу з кейтеринговим обслуговуванням. Вісник Львівського торговельно-економічного університету. Технічні науки. 2025. № 42. С. 19–26. DOI: 10.32782/2522-1221-2025-42-03.
9. Ruiz-Ramirez J. A., Reyes-Cancino D. F., Arenas-Castro C. J. Business Model Canvas as an analytical tool for the evaluation of companies: Case study for the audiovisual industry in Bogota, Colombia. The South African Journal of Industrial Engineering. 2019. Vol. 30, No. 4. P. 118–130. DOI: 10.7166/30-4-2256.
10. Bommasani R., Klyman K., Longpre S., et al. The Foundation Model Transparency Index. 2023. Stanford Center for Research on Foundation Models. URL : https://crfm.stanford.edu/fmti/October-2023/index.html.
11. Офіційні вебресурси кейтерингових підприємств, включених до емпіричної вибірки: VIP Catering; DZYGA Catering; Marevo; Catering Lviv; Chef Catering; Essen; Dnipro Catering; Crystal Catering Service; SA Catering; Art Catering. URL: https://vipcatering.com.ua/; https://dzygacatering.com.ua/; https://marevo.ua/; https://www.cateringlviv.com/; https://chef.lviv.ua/; https://www.essen.com.ua/; https://dnipro-catering.com.ua/;https://crystalcatering.com.ua/; https://sa-catering.com/; https://www.artcatering.lviv.ua/.
12. DZYGA Catering. Бокси з їжею. Офіційний каталог. URL : https://dzyga-catering.com.ua/ua/boksy/.
13. Art Catering. Food box. Офіційний каталог. URL : https://www.artcatering.lviv.ua/food-box/.
14. Marevo. Food box. Офіційний вебресурс. URL : https://marevo.ua/food-box/.
15. Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів : Закон України від 23.12.1997 № 771/97-ВР. Поточна редакція від 02.03.2026. URL : https://zakon.rada.gov.ua/go/771/97-%D0%B2%D1%80.
16. Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів : Закон України від 06.12.2018 № 2639-VIII. Поточна редакція від 02.03.2026. URL : https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2639-19.
17. FAO/WHO. General Principles of Food Hygiene. Codex Alimentarius CXC 1-1969. 2023. URL : https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/publications/en/.
18. ISO 22000:2018. Food safety management systems — Requirements for any organization in the food chain. Geneva : International Organization for Standardization, 2018. URL : https://www.iso.org/standard/65464.html.
19. Marevo. Доставка та оплата. Офіційний вебресурс підприємства. URL : https://marevo.ua/dostavka-i-oplata/.
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Автори, які подають матеріали до наукового журналу Світ фінансів, погоджуються з наступними положеннями:
- Автори зберігають за собою всі авторські права й одночасно надають журналу право першої публікації на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, що дозволяє розповсюджувати даний матеріал із зазначенням авторства та первинної публікації в даному журналі.
- Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження наукової статі у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати наукову статтю в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див. The Effect of Open Access).
